5)炒锅内留少量油

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1)将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,糟炒厚鱼片放正正在盘中,糟炒厚鱼片加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;喷鼻香...

  1)将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,糟炒厚鱼片放正正在盘中,糟炒厚鱼片加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;

  3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;喷鼻香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;

  4)炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油;

  5)炒锅内留少许油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几回,出锅拆盘,糟炒厚鱼片撒上青豆瓣即成。


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